ガワイ料理｜サラワク伝統の味とガワイ・ダヤク文化を楽しむ

6月9日

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6月1日は、サラワクで最も華やかな文化祭のひとつである「ガワイ・ダヤク」の始まりを告げる日です。この毎年行われる収穫祭は、感謝の気持ちを表す大切な行事であり、心温まる「ンガバン（Ngabang）」というオープンハウス訪問の文化と、受け継がれてきた伝統料理によって彩られます。

共同長屋の共有空間「ルアイ（Ruai）」へ足を踏み入れると、そこにはボルネオならではの温かいおもてなしを象徴するご馳走が広がっています。

ガワイ料理を彩る代表的な料理

「パンソー」は、竹筒の中で肉や魚を直火でじっくり調理するサラワク伝統の調理法です。最も一般的なのが「パンソー・マノッ」で、鶏肉にキャッサバの葉、レモングラス、生姜、塩、そして時には地元の香草を加えて竹筒に詰めて調理します。

竹筒の中に水分を閉じ込めながらゆっくり火を通すことで、柔らかく仕上がり、竹のほのかな甘みと香りが溶け込んだ上品なスープが生まれます。

「トゥビック・コロン」は、ビダユ族の伝統的な祝祭料理です。シンプルなお米料理を特別な一品へと昇華させたもので、香り高い「ダウン・クルパック（daun kelupak）」の葉で包んで蒸し上げます。

葉の香りがお米に移り、独特の風味を楽しむことができます。熱々の状態で提供されるのが特徴です。

また、オラン・ウル族には「ヌバ・ラヤ（Nuba Laya）」という似た料理があり、バリオ米を潰して「イシップの葉」で包んで作られます。

サラワクの食卓に欠かせない食材のひとつが「ミディン」です。これはサラワク特有の野生のシダ植物で、シャキシャキとした食感が特徴です。

ガワイの時期には新鮮なミディンが採取され、ニンニクや「ブラチャン（Belacan／発酵エビペースト）」と一緒に炒めて食べられることが一般的です。

その爽やかな味わいと歯ごたえは、外国人居住者にも非常に人気があります。

「クイ・ジャラ」は、米粉と地元産の「グラ・アポン（ニッパヤシ糖）」で作られる、ガワイ定番のお菓子です。

作るには高い技術と忍耐が必要で、竹製の器具を円を描くように一定の速度で動かしながら生地を油へ流し込みます。細かな網目状になった生地を熱い油の中で折りたたみ、黄金色になるまで揚げます。

一度に一枚ずつしか作れないため、非常に手間のかかる伝統菓子です。

「ペニャラム」は、米粉、小麦粉、グラ・アポンを発酵させて作る甘い揚げ菓子です。

外側はカリッと香ばしく、中は柔らかくもちもちとした食感で、絶妙なコントラストが楽しめます。

クイ・ジャラとペニャラムは、ガワイ期間中にコーヒーを飲みながら会話を楽しむ際の最高のおやつです。

ガワイの精神を最も象徴する飲み物が、「トゥアク」と呼ばれるサラワク伝統の米酒です。

もち米を特別な「ラギ（酵母）」で発酵させて作られ、熟成期間によって味わいが変化します。若いトゥアクは甘く微炭酸で飲みやすく、熟成したものはより澄んだ色合いとなり、ワインのような深みのある味わいになります。

長屋のリーダーである「トゥアイ・ルマ（Tuai Rumah）」に迎えられる際、トゥアクは敬意と友情の象徴として振る舞われます。

SMM2H参加者にとって、ガワイ期間中に長屋でガワイ料理を共にすることは、単に新しい料理を味わうだけではありません。

それは、人々との絆を築き、サラワクで「第二の故郷」を感じる特別な体験でもあります。

人々の温かさ、そして忘れられない伝統料理を通して、本物のボルネオ文化に触れることができる貴重な機会なのです。