達雅節美食｜探索砂拉越傳統風味與婆羅洲文化

6月8日

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6月1日標誌著砂拉越最具活力的文化慶典之一—「達雅節（Gawai Dayak）」的開始。這項一年一度的豐收節，是對感恩之情最深刻的慶祝，透過充滿情感的傳統美食，以及溫暖人心的「Ngabang」文化展現出來。Ngabang 指的是開放家園、互相拜訪的傳統習俗。

當你踏上長屋的公共長廊「Ruai」時，你將受邀參與一場盛宴，親身感受婆羅洲熱情好客精神的真正精髓。

達雅節美食

「Pansoh」是一種傳統竹筒烹調方式，將肉類或魚類放入竹筒中，以炭火慢慢烹煮。最常見的版本「Pansoh Manok」是以雞肉搭配木薯葉、香茅、生薑、鹽，有時還會加入帶有香氣的本地香草製成。

食材與水一起密封在竹筒中慢火燉煮，直到肉質變得鮮嫩。竹筒本身散發出的淡淡天然甜香，也融入湯汁之中，形成清香爽口、帶有大地氣息的風味。

「Tubik Korong」是比達友族（Bidayuh）傳統節慶中的一道米食料理，將簡單的米飯提升成為充滿特色的佳餚。它以帶有天然香氣的「daun kelupak」葉子包裹蒸煮，賦予食物獨特的香味與風味，通常趁熱享用。

烏魯族（Orang Ulu）也有一道相似料理，稱為「Nuba Laya」，是以搗碎的 Bario 米飯包裹在「isip」葉中製成。

在砂拉越，若沒有 Midin，一場盛宴便稱不上完整。Midin 是砂拉越特有的野生山蕨菜，通常在節慶期間新鮮採摘。

最常見的料理方式是以蒜頭或蝦膏（Belacan）清炒。它清脆爽口的口感，讓許多外國人士與本地人都一試成主顧。

「Kuih Jala」是達雅節期間不可缺少的傳統糕點，以米粉與本地「Gula Apong（亞答糖／尼帕棕櫚糖）」製成。

製作 Kuih Jala 需要耐心與技巧。製作者必須穩定地以圓形方式移動竹製工具，讓麵糊均勻流出形成細緻的網狀。之後再將其於熱油中折疊油炸，直到呈現金黃色。

由於一次只能製作一片，因此整個過程相當費時。

「Penyaram」是一種以米粉、麵粉與 Gula Apong 發酵製成的傳統甜點。油炸後會膨脹成柔軟有嚼勁的圓形，中間鬆軟、邊緣酥脆，形成層次豐富的口感。

Kuih Jala 與 Penyaram 都是達雅節期間最適合搭配咖啡與聊天享用的傳統點心。

最能代表達雅節精神的，莫過於一杯砂拉越傳統米酒「Tuak」。

Tuak 是以糯米加入特製的「ragi（酵母）」發酵製成。隨著發酵時間不同，風味也會有所變化。年輕的 Tuak 帶有甜味與微微氣泡感，而陳年的 Tuak 則酒味更濃、色澤更清澈，口感也更接近葡萄酒。

當你受到長屋領袖「Tuai Rumah」迎接時，Tuak 通常會作為尊重與友誼的象徵獻給客人。

對於 SMM2H 參與者而言，在達雅節期間於長屋中共享達雅節美食，不只是品嚐新的美食，更是建立人與人之間連結、感受砂拉越如家般溫暖的重要體驗。

透過當地人的熱情款待，以及令人難忘的傳統美食，這將是一個深入體驗真正婆羅洲文化的珍貴機會。